5 月15日 ，城南公园人头攒动，摩肩接踵，仿佛在赶集。一打听，原来是全国“消除碘缺乏病宣传日”到了。

靓妹拿着一迭打印文稿，踩着莲花小步向我款款走来：“先生，你会用盐吗？”

小女子问话好生唐突，门缝里瞧人不是？我没好气地说：“这也值得一提？不就是量菜作盐，咸淡适度吗？”

“对不起，先生！你说的是最基本的要求。其实，用盐还有好多讲究哩！你想知道吗？”听她这么一说，心情好了许多。“说吧，我倒要看看还有哪些穷讲究。”

……

盐，学名氯化钠，乃人类一日三餐不可或缺之物。盐族可分四类：海盐、湖盐、井盐、岩盐。未经加工的为原盐，经过粗加工的一般作工业用盐，只有通过精加工的才是食品用盐。

步入商铺超市，但见食盐包装上都有“加碘”字样。碘为何物？干嘛要掺和到盐里去呢？

碘，人体必需的微量元素，直接参与机体代谢与生长发育。尤其对孕妇、儿童甲状腺激素滋生、大脑发育、骨骼发育影响重大。千百年来，地球通过冰川期的溶解、浸蚀及长年累月的雨水冲涮，内陆水质及土壤碘含量已损去十之八九，导致人体甲状腺肿大。试想，整日里脖子上系着个大西瓜，多难受啊！这还算轻的，若孕妇缺碘更了不得。母亲脖颈肿大，胚胎发育遭受重创。出生以后，智商低下，个子矮小，且无法补救，只能祸及终生。这就是那谈虎色变的克汀病。毫无疑问，地球上冒出诸多弱智儿童、侏儒，缺碘则是罪魁祸首。经测定，邵阳地区乃缺碘重灾区。其中，又以新邵、隆回、洞口、绥宁、城步、新宁较为突出。上世纪七十年代末，通过详细排查，六县共查出甲状腺肿大病人128685人，克汀病患者987人。危害之烈，可见一斑。

为扭转这一状况，唯一的措施就是补碘。多年摸索以后，医疗部门对于重症病人采取药剂或药丸补碘，对轻症病人及隐性患者则采取食盐加碘的办法，治防并举，投入少，又简便，还保证了持续不断，真正达到“润物细无声”的功效。二十世纪八十年代，政府大力推广“病区供应碘盐为主，病人碘剂治疗为辅”的防治策略，收效明显。1994年，国务院颁发《食盐加碘消除碘缺乏病管理条例》，改病区供应碘盐为全民食用碘盐，居民选购食盐改为强制食用碘盐。以行政手段规范民众，促使国人天天补碘，月月补碘，世世代代补碘。如此一来，大大提升了碘缺乏病的防治力度，对提高中华人口素质可谓居功至伟。

碘很骄贵，遇到强光、高温容易挥发。储存时放入陶瓷器皿中，别忘了加盖，享饪时入盐宜迟忌早，出锅前放盐是提高碘使用率的最佳时机。若滚开的油中入盐，碘则跑得无影无踪了。碘盐这么难侍候，随买随吃才是上策。

盐，本身无毒。原盐却容易夹带各种毒素，尤其是井盐与岩盐。工业用盐要求较低，里面毒素未能全面清除，人吃了就会出问题。孔方兄横行的当下，一些不法之徒常铤而走险，以次充好，从中谋取私利。2003年，隆回县一幼儿中毒死亡；2009年，城步县七人中毒事件，皆因贪图便宜，食用工业用盐所致。所以，购盐要多长个心眼，必须到正规店铺选购。

伴随社会前进的步伐，食盐部落也在发展、壮大，品位亦节节提升。瞧那食盐专柜，堪称琳琅满目。在加碘基础上，或加锌、或加硒、或加钙、或加铁，还有低纳盐。阵营不小，号称营养盐系列。人们可根据各人的身体状况，择而用之。如孩子缺锌，可选择锌强化营养盐；老年人缺钙，可选购钙强化营养盐；患有心血管毛病的人宜挑选低钠营养盐。既经济、又轻松，不经意间就治好了某些疾患，何乐而不为呢？

小姑娘一席话，让我茅塞顿开。以科学用盐来考量，我还真是个门外汉。看来，今天没有白跑啊！

步出公园，急匆匆赶往超市，拎了一包钙强化营养盐，屁癫屁癫地往家里走，一路上老想着如何鹦鹉学舌，给老伴正儿八经地上一课。  

     邵阳市人大民族华侨外事委员会主任委员   姜 华