引领健康湘菜新赛道！雪天盐业领衔减盐科技攻关

发布时间：

2025-07-08

近日，由雪天盐业集团股份有限公司牵头，联合中南大学湘雅三医院、湖南大学等共同申报的湖南省重点研发计划项目《复合调味品多维协同减盐减油关键技术研究与示范》正式通过立项。该项目作为湖南省“减盐减油”三年行动计划实施以来首批聚焦食品工业技术革新的省级科研项目，本次立项成功标志着湖南省在推动饮食健康转型中迈出关键一步。

实施背景：政策导向与民生需求的精准对接

2024年湖南居民人均烹调盐摄入量达9.58g/天，超出国家推荐的5g/天标准近一倍左右。高盐饮食成为高血压、心脑血管疾病等慢性病的重要诱因，为此，湖南省于2025年5月启动“减盐减油”三年行动计划，明确在机关、学校、医院等场景开展试点，推动健康新湘菜研发与推广。此次立项的重点研发项目，正是对这一战略部署的精准落地。雪天盐业作为盐行业头部企业，此前已通过低钠盐、生态井矿盐等产品创新，推动湖南省低钠盐市场渗透率达40%。此次联合湘雅三医院、湖南大学等机构，旨在通过技术革新，破解“减盐减油不减风味”的行业难题，助力湘菜从“重口味”向“健康味”升级。

技术融合创新：多维协同破解行业痛点

项目以“营养-风味-功能”三维协同为创新核心，集成多项前沿技术，通过多学科交叉攻关解决减盐减油技术瓶颈，依托湖南省井矿盐工程技术研究中心，优化低钠盐配方，实现“以钾代钠”的科学配比；融合食品风味化学与营养学，通过风味增强技术弥补减盐后的口感损失；建立从实验室配方到生产线转化的全链条技术路径，推动科研成果快速落地。

企业先行：雪天盐业构筑健康产品生态

作为项目牵头方，雪天盐业已积累丰富技术储备和市场经验。产品创新方面，推出纯度99.7%的生态井矿盐（杂质少、纯度高、用量少）、海藻碘低钠盐（以钾代钠）及“三餐四季”场景化盐系列，覆盖家庭减盐需求；科普与渠道联动方面，2025年启动“食盐健康科普年”，开展社区宣传、校园讲座及餐饮企业合作，在村厨大赛中推广低钠盐烹饪，验证健康湘菜可行性；产学研深度协同方面，此次联合研发推动“科研—生产—临床应用”闭环形成，助力健康湖南与产业升级双赢，构建健康饮食创新体系。